Vega chili met zoete aardappel
02 Jun 2014 - door Lex
Verhaal achter dit recept
Wat is er leuker dan een fikkie stoken er er op koken? Onze vega chili is simpel, snel en superlekker. Nodig: Je een vuurtje en een Dutch Oven. De rest is kinderspel.
Ingrediënten
voor 6 personen:
1 kilo zoete aardappel
400 gr kikkererwten (blik)
400 gr chili bonen (blik)
300 gr mais (blik)
400 gr stukjes tomaat uit blik
twee rode uien
5 teentjes knoflook
olijfolie om in te bakken
2 eetlepels gedroogde chili
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gedroogde oregano
1 liter groentebouillon
crème fraîche als garnering
Bereidingswijze
Zorg voor een mooi vuur en maak wat kooltjes waar je de Dutch Oven op kunt zetten zodat deze naast de vlammen staat.
Maak 1 liter groentenbouillon. Laat de bonen en kikkererwten uitlekken. Schil de aardappels en snij deze in blokjes. Pel de uien en de knoflook en snipper deze. Doe een scheut olijfolie in de pan en voeg de knoflook en gesnipperde ui toe. Even roeren en laten fruiten tot ze zacht zijn en een kleurtje hebben. Regelmatig roeren zodat het niet aanbrandt.
Voeg chili, oregano en komijn toe, roer goed door elkaar en laat nog 2 minuten warmen. Je kunt ook kooltjes op het deksel van de Dutch Oven leggen, zodat er ook van bovenaf verhitting is. Voeg de groentenbouillon toe en vlak daarna de aardappelblokjes en de stukjes tomaat. Goed door laten koken tot de aardappel bijna gaar is. Voeg de bonen, de kikkererwten en mais toe. Af en toe doorroeren. Als de chili te droog wordt kun je wat water toevoegen, anders gaat het aanbranden. Als de chili gaar is eventueel chilipoeder en zout naar smaak toevoegen. Dit is een vegetarisch gerecht maar je kunt ook worstjes grillen en er aan toe voegen.Garneren met een beetje crème fraîche. Lekker met brood en salade.
EET SMAKELIJK!
plaats je eigen recept
