Beercan Chicken BBQ
24 Sep 2013 - door Sjors en Luc
Verhaal achter dit recept
Op veler verzoek: een echt mannenrecept! Het Amerikaanse Beercan Chicken is de ultieme bbq-klassieker voor een mooie zomerse dag. Het gerecht kenmerkt zich niet bepaald door een poëtische bereidingswijze, maar het is wel vreselijk lekker. Daar zijn ook de dames het over eens. Doordat de kip van binnenuit wordt gestoofd door het bier, wordt hij extreem mals en zacht. Sjors en Luc maakten voor ons 2 Beercan kippen, ingesmeerd met Juanita’s dry rub. Locatie: Holtus eiland, het paradijs op aarde in de Loosdrechtse Plassen.
Ingrediënten
2 biologische kippen van 1,5 à 2 kg
2 bierblikken van een ½ liter
Juanita’s dry rub:
8 eetlepels zeezout (het liefst zonder jodium)
6 eetlepels zwarte peperkorrels, middelgrof gemalen
8 eetlepels bruine basterdsuiker
8 eetlepels zoete paprika poeder
4 theelepels knoflookpoeder
2 theelepel cayennepeper
4 theelepels uienpoeder
20 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie (andere olie mag ook)
benodigdheden:
- een gesloten bbq zoals een Weber oid. Je kunt ook een smoker gebruiken, dan wordt de kip ook van buiten gestoofd. Daarover later meer.
- een vleesthermometer
- eventueel hickory rookhout voor de barbecue; de kip krijgt dan een subtiele rooksmaak.
Bereidingswijze
Begin met het maken van de marinade, of zoals de Amerikanen het noemen de rub. Mix in een bakje het zeezout, de peperkorrels, de basterdsuiker, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, de cayennepeper en het uienpoeder. Spoel de kippen even schoon en droog ze af met keukenrol. Maak kleine sneetjes in de kippen en duw de tenen knoflook onder de huid. Wrijf de kippen aan de binnen- en buitenkant in met de olie en daarna met de rub. Laat minimaal een uur intrekken. Nog beter: laat het een uurtje of 3 intrekken.
Open de bierblikken en drink de helft eruit. Als je hickory snippers gebruikt om te roken, dan kun je die een uurtje in dit bier weken, maar zelf opdrinken is wellicht een veel beter plan. Prik gaatjes in de bovenste helft van de bierblikjes zodat de stoom er goed uit kan. Steek de kolen aan, en zorg dat de bbq op zo’n 190°C komt.
Maak aan 2 kanten een hoopje kolen zodat er indirecte warmte ontstaat; de kip staat niet direct boven het vuur, maar wordt wel gestoofd. Plaats een rooster in het midden en een lekbak onder de barbecue. Plaats nu de kippen op de blikjes bier en zet ze op het rooster. Zet het deksel op de bbq zodat een soort oven ontstaat.
De barbecue moet in toom worden gehouden want het is de bedoeling dat het bereiden minimaal twee à drie uur duurt; hoe langer de bereidingstijd hoe smakelijker en malser het vlees. Zet daarom de bovenste ventilatie gaten volledig open en regel de temperatuur met de ventilatie aan de onderzijde. Check af en toe hoe het gaat met de kippen. Als het sap dat uit de kippen loopt, helder is, en de temperatuur in de dijen 82°C is, dan zijn de kippen gaar. Mocht de kip te snel bruin worden dan kun je haar altijd lichtjes afdekken met aluminiumfolie.
Gebruik je een smoker? Dan kook je automatisch low and slow. De waterbak in de smoker zorgt er voor, dat de kip van buiten gestoomd wordt. Hierdoor ligt de temperatuur in de bbq lager, en moeten de kippen langer garen. Ook hier houd je aan: 82°C in de dijen.
Haal de kippen van de bbq en laat ze 10 minuten rusten. Haal daarna voorzichtig het blik weg, pas op voor het hete bier. Snij of knip het vlees voorzichtig in stukken. Lekker met frietjes en geroosterde groenten. Eet smakelijk!
plaats je eigen recept
